קטגוריה: רוטב

חצילים נגד מדים

אצלי הכל בסדר. באמת. כלומר, מעבר הדירה לא הולך כמתוכנן, ואני אצטרך ללבוש מדים בשבועיים הקרובים (פיכס), אבל באמת שהכל בסדר.

למה? כי הכל עוד יסתדר עם הדירה, ולשם שינוי המדים לא בגודל של ממותה, והכנתי חצילים מטוגנים ברוטב עגבניות. אפילו בסדר גמור 🙂

את החצילים האלו אמא שלי הייתה מכינה, והיא תמיד נאלצה לטגן כמות כפולה כי אני ואחותי היינו מחסלות חצי לפני שהם בכלל היו מגיעים לרוטב. טקטיקה חכמה, ללא ספק.

מאוד פשוטים, לא דיאטטיים, אבל עם טעם בייתי למהדרין. הפעם, אני מטגנת את החצילים. כוחו של הרגל… מי שאופה, במקום לטבול בבלילה הייתי מורחת שמן בנדיבות לפני.

חצילים מופלאים (ל4 אנשים. תיאורטית)

מה צריך?

2 חצילים גדולים וטריים

קצת מלח

לבלילה:

ביצה

4 כפות מים

6 כפות קמח

שמן לטיגון

לרוטב העגבניות:

5 שיני שום מעוכות

2 עגבניות גדולות קצוצות

קופסא גדולה אחת של רסק עגבניות

מים בכמות שווה לרסק העגבניות

פפריקה (ככפית)

אורגנו (אופציונאלי)

מלח פלפל

מה עושים?

חותכים את החציל לפרוסות עבות, משהו כמו ס"מ וחצי. זורים מעט (!) מלח מ2 הצדדים ומניחים לרבע שעה בצד.

בינתיים מערבבים בקערה ביצה, קמח ומים. הסמיכות שתתקבל היא קצת יותר דלילה מבלילת פנקייק.

מחממים במחבת שמן בנדיבות, ובינתיים שוטפים את פרוסות החציל (שלא יצא מלוח מדי), וטובלים את פרוסות החציל בבלילה. מטגנים דקה-שתיים מכל צד, עד שמשחים, ומוציאים לכלי עם נייר סופג (כדאי).

משתדלים לא לחסל את החציל בשלב הזה…

בסיר, מבשלים עד שהעגבניות מתפרקות לגמרי את כל מרכיבי הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול. הוא צריך להיות סמיך קצת פחות מרוטב לפסטה.

מניחים בסיר את פרוסות החציל, כך שכולן יכוסו ברוטב, מנמיכים לאש קטנה, ומכסים. נותנים לזה לפחות 10 דקות להתבשל, רצוי יותר.

עכשיו הכל בסדר!


twist and shout (קציצות אפויות+טחינת פלפלים)

כהרגלי בקודש, אני בפיגור מטורף בחומר, אז קצר ולעניין: (2 במחיר אחד!)
כדי ליצור מנות מעניינות, לא צריך לקפוץ מעל הפופיק. לפעמים טוויסט אחד קטן עושה את כל ההבדל.
למשל: קציצות- פשוט, מוכר, טעים, אבל שינוי בתיבול פשוט משנה את כל הסיפור. או טחינה- ביתית, מצויינת וכיפית תמיד, אבל הפעם עם טעם נוסף וצבע מעניין.

ד"א, את הטחינה הכנתי במקור בשביל הקציצות, אבל לדעתי יותר מתאימה להן טחינה פשוטה, יש להן טעם מעניין משלהן. את הטחינה המושקעת זללנו כמו שהיא 🙂

לעבודה!
קציצות עוף אפויות עם טוויסט (כ30 קציצות)
מה צריך?
חצי קילו עוף טחון
חבילת כוסברה קטנה קצוצה
חבילת פטרוזיליה קטנה קצוצה
2 בצלים קצוצים
4 שיני שום כתושות
ביצה
פירורים מ3 פרוסות לחם
מלח (בערך כפית)
פלפל שחור (בערך חצי כפית)
כמון (בערך כפית)
פפריקה אדומה (בערך חצי כפית)
ו… קינמון!
2 כפות שמן להברשה

מה עושים?
מערבבים את הבשר, הלחם, הביצה, הירוקים, הבצל, השום והתבלינים. זהירות עם הקינמון, הוא תבלין שתלטן. תתחילו מקורט נדיב, ותעלו משם. מטגנים קציצונת בכדי לבדוק תיבול, ומתקנים לפי מה שאוהבים. עכשיו אפשר לטגן, אבל למה לכם:
מסדרים קציצות בתבנית מכוסה בנייר אפיה. מברישים במעט שמן, ואופים בתנור ב180 מעלות עד שהקציצות משחימות יפה.
יאם!

וגם… טחינת פלפלים קלויים צבעונית!
מה צריך?
כוס טחינה גולמית (רצוי משומשום מלא)
4 פלפלים (שילוב של אדומים וצהובים)
מיץ מלימון וחצי
50 מ"ל מים
10 שיני שום כתושות (אתם יכולים פחות, לדעתי חבל)

מה עושים?
חוצים את הפלפלים ומנקים. אופים ב250 מעלות בתבנית מכוסה בנייר אפיה עד שהקליפה של הפלפלים מקבלת כוויות על מרבית השטח.
סוגרים בשקית ניילון את הפלפלים- כך שיזיעו ויהיה קל לקלף אותם. כשהם מגיעים לטמפרטורה נעימה, מקלפים (זה באמת לוקח 2 דקות).
במעבד מזון שמים את הפלפלים, הטחינה, השום, מיץ הלימון והמים, ומפעילים עד שמתקבל מרקם חלק פחות או יותר. טועמים. מי שאוהב מלוח, שיוסיף. אני לא מוסיפה. הולך טוב עם פיתות טריות/ככה בכפית.


שמש בקערה (פסטה ברוטב צבעוני)

מצחיק לדבר על דיכאון חורף במדינה שבה 99% מהזמן יש אור, אבל אני לא יכולה להתכחש לכך שכמה מחברי הטובים ביותר סובלים מאוד מהאפור והקריר בחוץ.
אז קודם כל: מה?? למה??? שימו סוודר, קחו מטריה, וצאו לקפץ בין הטיפות! חורף זה כיף!
לא עבד? מתכוני המרקים שצצים מכל עבר רק מדכאים אתכם?
טוב, אין ברירה, נעבור לטיפול בצבע:
לא אני המצאתי את הרעיון שצבעים מסויימים עוזרים לשיפור מצב הרוח (נסו ללבוש חולצה ורודה במקום שחורה, זה עובד)
ומזמן כבר גילו שלשמנת יש כוחות רפואיים (טוב, את זה אני אומרת).


גילוי נאות: את הרעיון לרוטב קיבלתי ממנה שאכלתי ב"קפה קפה", והייתה לא רעה בכלל, אבל שלי הרבה יותר טעים! 🙂
למען האמת, זה הרוטב החביב עלי, אפילו שהוא דורש הכנה מראש ושיש בו זיליון קלוריות.

פסטה ברוטב שמנת ופלפלים קלויים (ל2 אנשים רעבים)
מה צריך?
5 פלפלים חצויים ומנוקים (איזה שילוב שבא לכם של אדום-צהוב-כתום)
כף שמן
5 שיני שום כתושות
חופן גדול של פטרוזיליה קצוצה (אפשר לשחק עם סוג העלים, הוספתי כמה עלי מרווה ויצא מצויין)
200 מ"ל שמנת מתוקה
200 מ"ל יין לבן
מלח
פלפל
(פסטה, לפי ההוראות שעל האריזה)

מה עושים?
על תבנית מכוסה בנייר אפיה (נגד מיץ הפלפל הטעים שיוצא באפיה), קולים את הפלפלים החצויים ב250 מעלות, עד שהם מתכסים בכוויות דרגה 3.
מכניסים את הפלפלים לשקית ניילון וסוגרים. הפלפלים יזיעו, יתקררו, ויהיה מאוד קל לקלף אותם אחכ.
ועכשיו? מקלפים. מפתיע, נכון?
קוצצים את הפלפלים במעבד מזון, אבל לא עד למשחה- חתיכות ציבעוניות זה כיף. (עכשיו יהיה זמן טוב להתחיל את הפסטה)
במחבת, מחממים את השמן, ובו מטגנים לדקה את השום. מוסיפים יין, פטרוזיליה, פלפלים טחונים, מלח ופלפל, ונותנים לכל הסיפור להתבשל כמה דקות.
כשכמעט כל היין התאדה, מוסיפים את השמנת. נותנים לרוטב להתרכז קצת עם עצמו ומתקנים תיבול.


בקערה מערבבים עם הפסטה שהכנתם, מקשטים בעוד קצת פטרוזיליה (פחחח בטח) וזורקים את הפרוזק לפח.


%d בלוגרים אהבו את זה: