תגית: בצל

1-2-3 פיצה!

אני כבר לא מטפסת לבד על קירות: בשבוע האחרון חברה ללימודים מצטרפת אלי לחריש לקראת המבחן.
והיות שפיצה זה מאכל נהדר לחרישה, הכנו פיצה! (אז מה אם אין עגבניות בבית ואין מוצרלה? אפשר גם אחרת!)
המבחן מתקרב, והלחץ עולה אז קצר ולעניין:

3-2-1 פיצה! (כמות ל4 אנשים, 2 פיצות בינוניות)
לבצק:
2 כוסות קמח לחם (אני עושה עם חצי קמח מלא)
1 כוס מים (עוד כמה כפות לפי הצורך)
חצי כפית סוכר
כפית גדושה שמרים יבשים (בערך 6 גר', שזה חצי מהחבילות הקטנות)
כפית מלח
3 כפות שמן
לתוספת: (אפשר להחליף בכיף)
2 בטטות
2 כפות שמן
כף רוזמרין יבש
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
לרוטב:
1 קופסת עגבניות משומרות (עדיף 5 עגבניות גדולות)
6 שיני שום
1 בצל גדול
כף שמן
10 עלי בזיליקום
5 עלי מרווה (לא חובה)
רבע כפית פלפל שחור
(רבע כפית מלח ורבע כפית סוכר אם השתמשתם בעגבניות טריות)
גבינות:
היה לי בבית: 100 גר' קשקבל, 100 גר בולגרית, 50 גר פרמזן.
אתם מוזמנים ללכת על מוצרלה באפלו במקום, בערך 300 גר.

מה עושים?
בצק: בקערה גדולה, מערבבים את מהקמח והמלח היטב. בכוס נפרדת מתחילים את השמרים במים החמימים עם הסוכר, עד שרואים מעט בועות. מעבירים מי-השמרים לקערה. מערבבים. מוסיפים את השמן. ממשיכים לבחוש, עד שכל הקמח משתלב, ולפי הצורך מוסיפים עוד כף-2-3 מים. לא להגזים! המטרה שלנו זה ליצור בצק במינימום המים האפשרי. כשהגענו לשלב הזה, מתחילים ללוש. מגיעים לשלב שבו יש בצק אחיד, ואז לשים עוד דקה, וזהו! מי שאוהב בצק "לחמי" ולא קרנצ'י, מוזמן להוסיף עוד כף שמן וללוש 10 דקות.
עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד, ומשאירים לו שוליים כדי שיכסו גם את מה שיתפח. מניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח (בערך שעה).
בטטות: חותכים את הבטטות לפיסות דקות למדי. שמים בתבנית אפיה עם השמן, הרוזמרין, המלח והפלפל, ומכניסים לתנור על 200 מעלות. כמה זמן? תלוי כמה קטן חתכתם. אצלי זה לקח… 45 דקות.
רוטב: קוצצים את כל המרכיבים. במחבת גדולה, מזהיבים את הבצל בכף השמן. מוסיפים את השום, וממשיכים לטגן עוד דקה. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, העלים והתבלינים. ממשיכים לבשל על אש בינונית כ 10 דקות. אפשר להוסיף מים, אבל המטרה שלנו כאן הוא רוטב סמיך ועשיר מהרגיל.

הרכבה: מדליקים את התנור על הכי-חם-שיש. חוצים את הבצק שתפח ל2, ומרדדים הכי דק שאתם יכולים, אם אתם אוהבים פיצה דקה כמובן. אני אוהבת לעשות את זה על נייר אפיה, שגם מקל על הכנסת והוצאת הפיצה מהתנור החם. על הבצק מורחים מהרוטב (לא להגזים!), מפזרים חצי מהגבינות וחצי מהבטטות.
בעזרת מרדה (שאני מאלתרת מקרש חיתוך מעץ) מכניסים את הפיצה לתנור, ואופים במשך 7-12 דקות, תלוי בתנור שלכם.

זהו! רק תזהרו לא לשרוף את הלשון! (על מי אני עובדת, החיך שלי כבר רגיל לגבינה לוהטת 🙂 ) 1200 קלוריות לפיצה בינונית.


קציצה מקפיצה

רק בזמן האחרון התחלתי לשחק עם חומוס במטבח, שזה מאוד חבל היות וחומוס הוא אחד מחומרי הגלם השווים ביותר: הוא זול, מכיל הרבה דברים טובים ומעט דברים רעים, לא משמין, ומאוד רב גוני.
ושלא יראה כאילו אני מנסה להחביא כאן חלילה את החומוס! אצלנו בבית יש לקציצות מקום של כבוד. הבן זוג רוחש להן רגשות חמים כ"כ שאני חוששת להשאיר אותו איתן לבד, ואני אוהבת אותן כי… זה בשר שלא מזכיר בשר. מזתומרת? ובכן, בתור אקס-צימחונית, עדיין קשה לי להתעסק בנתחים שמזכירים שפעם היה כאן יצור חי ונושם. כן, אני יודעת, להדחיק זה מנגון התמודדות ילדותי. שמענו. אבל הוא עובד, וכולם מרוצים! 🙂

הכנתי מגוון קציצות, ואלו מהיותר טובות וקלות להכנה שיצאו לי. הכי טוב יחד עם טחינה ביתית. לכו על זה, מה יש לכם להפסיד?
וכמובן, את הקציצות אפשר לטגן, אבל אני אופה והן יוצאות עסיסיות וכיפיות. טעים, בריא, חוסך זמן וקלוריות.
שימו לב! מדובר כאן על מתכון מזן ה"נטרפים". אם אתם רוצים שיחזיק יותר מיום, הכפילו כמויות.

קציצות עוף וחומוס אפויות (30 קציצות קטנות)

מה צריך?
500 גר' עוף טחון
1 חבילה של שימורי חומוס מסונן- יוצא בנטו כ350 גר' (אתם מוזמנים להשרות ולבשל חומוס בעצמכם, אבל לא קריטי)
1 בצל
2 חבילות קטנות של כוסברה (אל תפחדו, גם אני משונאי הכוסברה החיה. מבושלת היא דווקא סבבה! ממש לא רוצים? גם פטרוזיליה זה בסדר)
4 שיני שום
1 ביצה
חצי כוס פירורי לחם
כפית כמון
רבע כפית פלפל שחור
כפית מלח
2 כפות שמן

מה עושים?
בבלנדר/מעבד מזון טוחנים את הכוסברה. מוסיפים את הבצל, השום והחומוס, טוחנים. מוסיפים את התבלינים, הבשר, הביצה ופירורי הלחם, מערבבים היטב.
במחבת קטנה מטגנים קציצונת ובודקים שלא חסר מלח/פלפל/כמון.
מחממים תנור ל180 מעלות. בתבנית מרופדת בנייר אפיה מסדרים קציצות לפי הגודל האהוב עליכם. היות שאני אוהבת אותן קטנות, השתמשתי בכף גלידה ליצירת קציצות חמודות.
מברישים מעט שמן על כל קציצה, 2 כפות אמורות להספיק לכולן.
אופים 30-40 דקות (תלוי בגודל הקציצות).
ומה עושים בזמן הזה? טחינה! חצי כוס טחינה גולמית משומשום מלא, חצי כוס מים, מיץ מלימון שלם (לפחות), 4 שיני שום כתושות (לפחות). לערבב. יש טחינה!

בתאבון (50 קלוריות לקציצה, בלי הטחינה…)


שבלולים (של פילאס) אחרי הגשם

שבלול גור שבלול בוגר

איזה כיף! סימנים של חורף! כמה התגעגעתי… גם אם אתם חובבי שמש, תודו שגם לכם מתחשק לשיר שיר בגשם.
ובכלל, אין על ה"חורף" הישראלי. קריר ונעים, מצב הרוח הכללי רגוע יותר, ופתאום יש זמן וחשק לכל מיני דברים ששכחנו מהם בקיץ.

אתמול ניצלנו את מזג האוויר המקסים והאויר הנקי לטיול קצר בסביבות נס הרים. (כן, אני מודעת לזה שיחסית לבחורה שאמורה לא לצאת מהבית וללמוד אני יוצאת המון. שקט).
וכמובן שחזרנו עם שקית גבינות עיזים מחוות יערן (מומלץ! הגבינות לא יקרות במיוחד ובעלי הבית נחמדים), כי אי אפשר לחזור בלי איזו מזכרת.
בכלל, שמתם לב כמה נפוצים פתאום נעשו חוות/יקבים/מקומות קטנים ומתוקים כאלה? האם זה סימן שהחיים פה הופכים לנורמלים, ושעוד מעט גם יהיה שלום? לא… הגזמתי 🙂

בכל מקרה, עכשיו יש בבית מגוון של גבינות עיזים טעימות שפשוט חובה לנצל. ולי, מתחשק פינוק חמים כמו… שבלולי פילאס במילוי גבינות וזיתים! (מה יש? רק שוקו חם הולך עם חורף?)
איזה כיף זה בורקסים הום-מייד: יחס הגבינה-בצק משתפר פלאים, החומרים הרבה יותר מעודנים, והבית מריח כמו מאפיה.
ומה עושים אם בן הזוג לא אוהב גבינות במיוחד? אה, גם לזה יש פיתרון, מלית תפוחי אדמה משודרגת!

הערה קטנה: הפעם התעצלתי, והלכתי על בצק קנוי מופשר. אני יודעת, קנוי זה הרוע. אבל תסלחו לי רק הפעם, טוב? אם לא תצחקו עלי אני אחלוק איתכם את הבצק המעולה שלי לכיסונים בהזדמנות…

השבלולים משתזפים


מה צריך?
1 חבילת בצק פילאס (השתמשתי בשל מעדנות-מתקבלים 9 בורקסים מכובדים או 6 ענקיים).
ביצה טרופה להברשה
כף שומשום/פרג (אופציונאלי)

אם רוצים מלית גבינה (הכמות לכל החבילה, ניתן לחלק ל2 ולעשות חצי גבינה וחצי תפוחי אדמה)-
1 ביצה
6 כפות גבינה לבנה
150 גר' גבינת פטה עיזים
150 גר' גבינה בולגרית/קשקבל/מה שבא לכם (זה הקטע הנחמד פה! בלתי אפשרי לפשל, כל עוד בחרתם בגבינה שטעים לכם לאכול כמו שהיא. אני שמתי קצת מכל דבר)
מעט פלפל שחור
טבעות מכ10 זיתים

אפשר גם מלית תפוחי אדמה משודרגת: (כאמור, הכמות לכל החבילה)
2 תפוחי אדמה גדולים
בצל גדול
חבילת פיטריות שמפיניון טריות
כף שמן
מלח
פלפל שחור

מה עושים?
לא לשכוח להוציא את הבצק מהמקפיא כמה שעות קודם!

מלית גבינה
מערבבים את כל החומרים היטב עד שאין גושים בולטים. קופצים לשלב המילוי.

מלית תפוחי אדמה
מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם מתרככים.מועכים לפירה.
קוצצים את הבצל והפיטריות. מטגנים במעט שמן את הבצל, ולקראת סיום הטיגון מוסיפים את הפיטריות. מוכן כשכבר אין נוזלים בקרקעית המחבת. מערבבים עם הפירה, מתבלים במלח ופלפל.

שלב המילוי
פותחים כ 30 סמ' מהבצק המופשר והמגולגל. חותכים. מחלקים ל3 מלבנים ארוכים. מניחים פס של מלית לאורך אחת הצלעות הארוכות של המלבן. מגלגלים. מגלגלים שוב את הנחש שהתקבל לשבלול (ממש גן חיות). חוזרים על הפעולה.
מניחים את השבלולים שהתקבלו בתבנית המרופדת בנייר אפיה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום.
אופיםב180 מעלות 30-40 דקות עד להזהבה.

בתיאבון וחורף שמח לכולם!

ברל'ה

(הפעם אין חישוב קלוריות. למה לכם, סתם יעיק על המצפון וממש לא ימנע מכם לאכול עוד אחד)


עוף! עוף!

אני בבית. אמורה ללמוד. עברו כמעט חודשיים, נשארו עוד 4. לא כיף.

כמה היה מתאים לי היום יום חופש, לקחת את הבחור ולסוע… אני רוצה להיות שם!
היום, למשל, שם זה חוף הבונים. ים כחול ושמש.

(אנחה מכל הלב)
יותר מדי יסורי מצפון בשביל "לקחת חופש", אבל לאכול צריך, לא?
צריך! בטח שצריך! הלו, שקט שם, מי אמר דיאטה?
ומה טוב יותר בשביל המצפון ממתכון שלוקח 10 דקות עבודה נטו ומספק 4 מנות משביעות?
אין על עוף בתנור. ה-מתכון של האמהות העובדות. יש לי גירסה מושקעת עם יין, ועלי דפנה והרבה פצ'קראי, אבל אין חנו זמן היום!
והפעם, הגירסא שהילדים אוהבים והמבוגרים עוד יותר. בלי טיפת שמן.

טוב, לעבודה:

מה צריך:
1 ק"ג כרעיים עוף
2 בטטות גדולות
2 בצלים גדולים (אפשר להחליף במה שבא)
לרוטב:
כוס רוטב צ'ילי מתוק
חצי כוס קטשופ
2 כפות רוטב סויה
חצי כוס מים
2 שיני שום
1/4 כפית פלפל שחור
1/4 כפית פפריקה

מה לעשות?
פשוט! בצלים- לחתוך לשמיניות.
בטטות- לחתוך לפרוסות דקות יחסית, שיספיקו להתרכך.
לשים בתבנית גדולה (אני עצלנית, תמיד בחד פעמי). מעל להניח את העוף.
לערבב את כל מרכיבי הרוטב ולשפוך כך שיכסה את כל הכבודה בתבנית.
לכסות בנייר כסף.
לאפות ב200 מעלות- עם הנייר לשעה ורבע ובלעדיו עוד חצי שעה.

וזהו!!! כל מה שצריך זה סלט ירקות פשוט, ואתם מסודרים.


%d בלוגרים אהבו את זה: