תגית: עגבניות

חצילים נגד מדים

אצלי הכל בסדר. באמת. כלומר, מעבר הדירה לא הולך כמתוכנן, ואני אצטרך ללבוש מדים בשבועיים הקרובים (פיכס), אבל באמת שהכל בסדר.

למה? כי הכל עוד יסתדר עם הדירה, ולשם שינוי המדים לא בגודל של ממותה, והכנתי חצילים מטוגנים ברוטב עגבניות. אפילו בסדר גמור 🙂

את החצילים האלו אמא שלי הייתה מכינה, והיא תמיד נאלצה לטגן כמות כפולה כי אני ואחותי היינו מחסלות חצי לפני שהם בכלל היו מגיעים לרוטב. טקטיקה חכמה, ללא ספק.

מאוד פשוטים, לא דיאטטיים, אבל עם טעם בייתי למהדרין. הפעם, אני מטגנת את החצילים. כוחו של הרגל… מי שאופה, במקום לטבול בבלילה הייתי מורחת שמן בנדיבות לפני.

חצילים מופלאים (ל4 אנשים. תיאורטית)

מה צריך?

2 חצילים גדולים וטריים

קצת מלח

לבלילה:

ביצה

4 כפות מים

6 כפות קמח

שמן לטיגון

לרוטב העגבניות:

5 שיני שום מעוכות

2 עגבניות גדולות קצוצות

קופסא גדולה אחת של רסק עגבניות

מים בכמות שווה לרסק העגבניות

פפריקה (ככפית)

אורגנו (אופציונאלי)

מלח פלפל

מה עושים?

חותכים את החציל לפרוסות עבות, משהו כמו ס"מ וחצי. זורים מעט (!) מלח מ2 הצדדים ומניחים לרבע שעה בצד.

בינתיים מערבבים בקערה ביצה, קמח ומים. הסמיכות שתתקבל היא קצת יותר דלילה מבלילת פנקייק.

מחממים במחבת שמן בנדיבות, ובינתיים שוטפים את פרוסות החציל (שלא יצא מלוח מדי), וטובלים את פרוסות החציל בבלילה. מטגנים דקה-שתיים מכל צד, עד שמשחים, ומוציאים לכלי עם נייר סופג (כדאי).

משתדלים לא לחסל את החציל בשלב הזה…

בסיר, מבשלים עד שהעגבניות מתפרקות לגמרי את כל מרכיבי הרוטב. טועמים ומתקנים תיבול. הוא צריך להיות סמיך קצת פחות מרוטב לפסטה.

מניחים בסיר את פרוסות החציל, כך שכולן יכוסו ברוטב, מנמיכים לאש קטנה, ומכסים. נותנים לזה לפחות 10 דקות להתבשל, רצוי יותר.

עכשיו הכל בסדר!


1-2-3 פיצה!

אני כבר לא מטפסת לבד על קירות: בשבוע האחרון חברה ללימודים מצטרפת אלי לחריש לקראת המבחן.
והיות שפיצה זה מאכל נהדר לחרישה, הכנו פיצה! (אז מה אם אין עגבניות בבית ואין מוצרלה? אפשר גם אחרת!)
המבחן מתקרב, והלחץ עולה אז קצר ולעניין:

3-2-1 פיצה! (כמות ל4 אנשים, 2 פיצות בינוניות)
לבצק:
2 כוסות קמח לחם (אני עושה עם חצי קמח מלא)
1 כוס מים (עוד כמה כפות לפי הצורך)
חצי כפית סוכר
כפית גדושה שמרים יבשים (בערך 6 גר', שזה חצי מהחבילות הקטנות)
כפית מלח
3 כפות שמן
לתוספת: (אפשר להחליף בכיף)
2 בטטות
2 כפות שמן
כף רוזמרין יבש
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
לרוטב:
1 קופסת עגבניות משומרות (עדיף 5 עגבניות גדולות)
6 שיני שום
1 בצל גדול
כף שמן
10 עלי בזיליקום
5 עלי מרווה (לא חובה)
רבע כפית פלפל שחור
(רבע כפית מלח ורבע כפית סוכר אם השתמשתם בעגבניות טריות)
גבינות:
היה לי בבית: 100 גר' קשקבל, 100 גר בולגרית, 50 גר פרמזן.
אתם מוזמנים ללכת על מוצרלה באפלו במקום, בערך 300 גר.

מה עושים?
בצק: בקערה גדולה, מערבבים את מהקמח והמלח היטב. בכוס נפרדת מתחילים את השמרים במים החמימים עם הסוכר, עד שרואים מעט בועות. מעבירים מי-השמרים לקערה. מערבבים. מוסיפים את השמן. ממשיכים לבחוש, עד שכל הקמח משתלב, ולפי הצורך מוסיפים עוד כף-2-3 מים. לא להגזים! המטרה שלנו זה ליצור בצק במינימום המים האפשרי. כשהגענו לשלב הזה, מתחילים ללוש. מגיעים לשלב שבו יש בצק אחיד, ואז לשים עוד דקה, וזהו! מי שאוהב בצק "לחמי" ולא קרנצ'י, מוזמן להוסיף עוד כף שמן וללוש 10 דקות.
עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד, ומשאירים לו שוליים כדי שיכסו גם את מה שיתפח. מניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח (בערך שעה).
בטטות: חותכים את הבטטות לפיסות דקות למדי. שמים בתבנית אפיה עם השמן, הרוזמרין, המלח והפלפל, ומכניסים לתנור על 200 מעלות. כמה זמן? תלוי כמה קטן חתכתם. אצלי זה לקח… 45 דקות.
רוטב: קוצצים את כל המרכיבים. במחבת גדולה, מזהיבים את הבצל בכף השמן. מוסיפים את השום, וממשיכים לטגן עוד דקה. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, העלים והתבלינים. ממשיכים לבשל על אש בינונית כ 10 דקות. אפשר להוסיף מים, אבל המטרה שלנו כאן הוא רוטב סמיך ועשיר מהרגיל.

הרכבה: מדליקים את התנור על הכי-חם-שיש. חוצים את הבצק שתפח ל2, ומרדדים הכי דק שאתם יכולים, אם אתם אוהבים פיצה דקה כמובן. אני אוהבת לעשות את זה על נייר אפיה, שגם מקל על הכנסת והוצאת הפיצה מהתנור החם. על הבצק מורחים מהרוטב (לא להגזים!), מפזרים חצי מהגבינות וחצי מהבטטות.
בעזרת מרדה (שאני מאלתרת מקרש חיתוך מעץ) מכניסים את הפיצה לתנור, ואופים במשך 7-12 דקות, תלוי בתנור שלכם.

זהו! רק תזהרו לא לשרוף את הלשון! (על מי אני עובדת, החיך שלי כבר רגיל לגבינה לוהטת 🙂 ) 1200 קלוריות לפיצה בינונית.


%d בלוגרים אהבו את זה: