תגית: קלוריות

הזדמנות אחרונה (גלידת ויסקי דבש)

לכבוד החום, ולפני הגשם, ולכבוד זה שאני צריכה נואשות לצאת ולעשות משהו כיף (אבל אסור! צריך ללמוד! עוד שבוע, ה' ישמור)-
הכנתי גלידה.
אבל לא סתם גלידה- גלידה רכה שמזכירה eggnog, עם טעם סתווי ומנחם ואלכוהולי.
(טיפים בסוף)

ממש לא גלידה לילדים: גלידת ויסקי דבש (4 מנות)
מה צריך?
כוס חלב
כוס שמנת מתוקה
חצי כוס דבש
5 חלמונים
קורט אגוז מוסקט
6 כפות ויסקי (עדיף דווקא ויסקי עדין ולא מיושן)

מה עושים?
בסיר מחממים את החלב השמנת עד לפני רתיחה (בזהירות! שלא יווצרו גושים). בינתיים טורפים את החלמונים עם הדבש.
כשהחלב בסיר התחמם, מוזגים שליש ממנו לכלי עם החלמונים, ומיד טורפים. חוזרים על הפעולה פעמיים, ואז מחזירים לסיר את התערובת, מוסיפים את אגוז המוסקט ומבשלים על אש קטנה עד שהתערובת מסמיכה. (איך יודעים? בפעם הראשונה, תשתמשו בכף: תכניסו לתערובת, תוציאו, ותראו אם היא נשארת מכוסה)
מורידים מהאש ומניחים להתקרר. מוסיפים את הויסקי (לא לפני, אחרת הוא יתאדה) ומעבירים למכונת הגלידה שלכם לחצי שעה, ואז לשעתיים-שלוש בפריזר.

הגלידה הזו מצויינת למי שאין לו מכונת גלידה, היות שמתקבלת גלידה ככ רכה שלא יוצרת גושי קרח מרגיזים. השיטה: מאפסנים בפריזר, מוציאים אחרי שעה, מערבבים (אפילו לא צריך בבלנדר), וחוזרים על הפעולה פעמיים.

טיפים:
קלוריות: מתקבלת גלידה מאוד רכה וכבדה במרקמה, שזה מצויין, אבל רע לדיאטה (כ450 קלוריות למנה). אני מתחייבת לכם שאם תחליפו את השמנת בחלב רזה ותורידו חלמון עדיין תקבלו תוצר כיפי.
גיוון: המתכון יקבל בשמחה שינויים- משוקולד מומס בשלב ההסמכה, עד מגוון תבלינים כמו הל ציפורן וקינמון.
אלכוהול: ככל שתוסיפו אלכוהול, הגלידה תצא רכה יותר, אז לא להגזים. אני חייבת להודות ששמתי קצת יותר מדי בלנטיינ'ס במקור… מה שבטוח, היה הרבה יותר נחמד לפתור מבחנים אחרי! 🙂


ריח של בית (עוגת יוגורט ולימון)

עוגה טובה היא אחת שנותנת מקסימום טעם תמורת מינימום השקעה. (במיוחד בימים אלו, של חוסר משווע בזמן). ומסתבר שלחץ מוציא ממני את המיטב:

עוגה רכה ועסיסית, לבנה מבפנים וחומה ויפה מלמעלה, עם ריח נפלא וטעם של עוד.

(כל כך טובה, שאפילו אני, שאוהבת עוגות עם "הפתעות" לא הייתי מוסיפה לה כלום!)

בדיוק מה שצריך עם הקפה- עוגת יוגורט ולימון: (תבנית אינגליש קייק בינונית אחת)
מה צריך?
2 ביצים
חצי כוס סוכר
רבע כוס שמן (רצוי קנולה)
גביע יוגורט (אני השתמשתי בדנונה רגיל, 1.5%, 200 ג')
כוס קמח
כפית אבקת אפיה
קליפה מגוררת משני לימונים
מיץ מלימון אחד (בערך 50 מ"ל, חמישית כוס)
קמצוץ מלח
כפית תמצית וניל

לזיגוג לימוני (לא חובה)
50 גר' אבקת סוכר (חצי חבילה קטנה)
מיץ מלימון אחד

מה עושים?
מקציפים את הביצים והסוכר בקערה עד שמתקבל קצף בהיר. יספיקו 3 דקות. מוסיפים את המלח, זסט הלימון והמיץ, אבקת האפיה, תמצית הוניל, השמן והיוגורט, ומערבבים היטב. מוסיפים את הקמח ומערבבים בכמה תנועות נמרצות. זהו!
מעבירים לתבנית ואופים ב180 מעלות 30-40 דקות עד שמשחים מעט.

מגייסים את מירב האיפוק שלכם, ומחכים שהעוגה תתקרר מעט כדי לזגג אותה (אם לא תחכו, רוב הזיגוג יספג בעוגה, שזה מאוד טעים, אבל פחות יפה):
מערבבים בהדרגה את אבקת הסוכר עם מיץ הלימון, עד שמתקבל זיגוג בסמיכות הרצויה (לא חייבים להשתמש בכל הלימון). מוזגים את הזיגוג על העוגה מהמרכז לפריפריה.

זה מה שקורה כשלא מתאפקים- העוגה שותה את הזיגוג

עכשיו אפשר לטעום! נכון שווה? (1800 קלוריות לכל העוגה. ממש לא נורא)


1-2-3 פיצה!

אני כבר לא מטפסת לבד על קירות: בשבוע האחרון חברה ללימודים מצטרפת אלי לחריש לקראת המבחן.
והיות שפיצה זה מאכל נהדר לחרישה, הכנו פיצה! (אז מה אם אין עגבניות בבית ואין מוצרלה? אפשר גם אחרת!)
המבחן מתקרב, והלחץ עולה אז קצר ולעניין:

3-2-1 פיצה! (כמות ל4 אנשים, 2 פיצות בינוניות)
לבצק:
2 כוסות קמח לחם (אני עושה עם חצי קמח מלא)
1 כוס מים (עוד כמה כפות לפי הצורך)
חצי כפית סוכר
כפית גדושה שמרים יבשים (בערך 6 גר', שזה חצי מהחבילות הקטנות)
כפית מלח
3 כפות שמן
לתוספת: (אפשר להחליף בכיף)
2 בטטות
2 כפות שמן
כף רוזמרין יבש
רבע כפית מלח
רבע כפית פלפל שחור
לרוטב:
1 קופסת עגבניות משומרות (עדיף 5 עגבניות גדולות)
6 שיני שום
1 בצל גדול
כף שמן
10 עלי בזיליקום
5 עלי מרווה (לא חובה)
רבע כפית פלפל שחור
(רבע כפית מלח ורבע כפית סוכר אם השתמשתם בעגבניות טריות)
גבינות:
היה לי בבית: 100 גר' קשקבל, 100 גר בולגרית, 50 גר פרמזן.
אתם מוזמנים ללכת על מוצרלה באפלו במקום, בערך 300 גר.

מה עושים?
בצק: בקערה גדולה, מערבבים את מהקמח והמלח היטב. בכוס נפרדת מתחילים את השמרים במים החמימים עם הסוכר, עד שרואים מעט בועות. מעבירים מי-השמרים לקערה. מערבבים. מוסיפים את השמן. ממשיכים לבחוש, עד שכל הקמח משתלב, ולפי הצורך מוסיפים עוד כף-2-3 מים. לא להגזים! המטרה שלנו זה ליצור בצק במינימום המים האפשרי. כשהגענו לשלב הזה, מתחילים ללוש. מגיעים לשלב שבו יש בצק אחיד, ואז לשים עוד דקה, וזהו! מי שאוהב בצק "לחמי" ולא קרנצ'י, מוזמן להוסיף עוד כף שמן וללוש 10 דקות.
עוטפים את כדור הבצק בניילון נצמד, ומשאירים לו שוליים כדי שיכסו גם את מה שיתפח. מניחים במקום חמים עד להכפלת הנפח (בערך שעה).
בטטות: חותכים את הבטטות לפיסות דקות למדי. שמים בתבנית אפיה עם השמן, הרוזמרין, המלח והפלפל, ומכניסים לתנור על 200 מעלות. כמה זמן? תלוי כמה קטן חתכתם. אצלי זה לקח… 45 דקות.
רוטב: קוצצים את כל המרכיבים. במחבת גדולה, מזהיבים את הבצל בכף השמן. מוסיפים את השום, וממשיכים לטגן עוד דקה. מוסיפים את העגבניות הקצוצות, העלים והתבלינים. ממשיכים לבשל על אש בינונית כ 10 דקות. אפשר להוסיף מים, אבל המטרה שלנו כאן הוא רוטב סמיך ועשיר מהרגיל.

הרכבה: מדליקים את התנור על הכי-חם-שיש. חוצים את הבצק שתפח ל2, ומרדדים הכי דק שאתם יכולים, אם אתם אוהבים פיצה דקה כמובן. אני אוהבת לעשות את זה על נייר אפיה, שגם מקל על הכנסת והוצאת הפיצה מהתנור החם. על הבצק מורחים מהרוטב (לא להגזים!), מפזרים חצי מהגבינות וחצי מהבטטות.
בעזרת מרדה (שאני מאלתרת מקרש חיתוך מעץ) מכניסים את הפיצה לתנור, ואופים במשך 7-12 דקות, תלוי בתנור שלכם.

זהו! רק תזהרו לא לשרוף את הלשון! (על מי אני עובדת, החיך שלי כבר רגיל לגבינה לוהטת 🙂 ) 1200 קלוריות לפיצה בינונית.


עוגיות טחינה שכולם אוהבים

הבחור שלי יצא למילואים (סניף סניף). אני לא אוהבת את זה, והוא אוהב את זה עוד פחות ממני. אבל זה מה יש, ולפחות ציידתי אותו בעוגיות ביתיות מופלאות, שיהיה לו מה לנשנש במקום הלוף.

שימו לב: אף אחד לא אוהב חלבה. אל תשאלו לפני שאתם מכינים את העוגיות האלו אם להכין, או אם היעד לעוגיות אוהב חלבה, פשוט תכינו. קחו את המילה שלי, הן יעלמו.

האינטרנט מוצף במתכונים לעוגיות טחינה. רוב האנשים הולכים על המתכון של בני סיידא, אבל מה לעשות שאני לא אוהבת שהעוגיות מתפוררות לי?! וחוץ מזה, רוב המתכונים מכילים הרבה מידי חמאה וסוכר, פחות מדי טחינה, ונותנים תערובת לא נוחה לעבודה. וכאן, אני נכנסת לתמונה:

עוגיות טחינה נימוחות (כ20 עוגיות חמודות)
מה צריך?
180 גר קמח (כוס ורבע. אפשר להחליף חצי בקמח מלא)
50 גר חמאה רכה
150 גר דבש (קצת יותר משליש כוס. אפשר להחליף בסילאן או בסוכר)
150 גר טחינה (קצת יותר משליש כוס. עדיף משומשום מלא)
כפית תמצית וניל
כפית אבקת אפיה
2 תמרים יבשים מגולענים ומקולפים (אופציונאלי, לקישוט)

מה עושים?
פשוט! מערבבים בקערה את כל המרכיבים (למעט התמרים) עד שמתקבל בצק. עכשיו נלוש מעט, חצי דקה תספיק, כדי לשפר את המרקם. ניצור ביד עיגולים, ומי שרוצה יכול לקשט בחתיכה מתמר יבש: לוחצים מלמעלה עם האצבע עד שנוצר בור ובו שמים את התמר. אפשר גם לגלגל את הבצק סביב התמר, כך שהעוגיה תכיל הפתעה. מסדרים את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפיה ואופים ב180 מעלות במרכז התנור עד להזהבה עדינה. זה יקח כ10 דקות, עדיף לבדוק קודם.

העוגיות תיאורטית אמורות להישמר מצויין, אבל לא יצא לי לבדוק את זה… (115 קלוריות לעוגיה)


קציצה מקפיצה

רק בזמן האחרון התחלתי לשחק עם חומוס במטבח, שזה מאוד חבל היות וחומוס הוא אחד מחומרי הגלם השווים ביותר: הוא זול, מכיל הרבה דברים טובים ומעט דברים רעים, לא משמין, ומאוד רב גוני.
ושלא יראה כאילו אני מנסה להחביא כאן חלילה את החומוס! אצלנו בבית יש לקציצות מקום של כבוד. הבן זוג רוחש להן רגשות חמים כ"כ שאני חוששת להשאיר אותו איתן לבד, ואני אוהבת אותן כי… זה בשר שלא מזכיר בשר. מזתומרת? ובכן, בתור אקס-צימחונית, עדיין קשה לי להתעסק בנתחים שמזכירים שפעם היה כאן יצור חי ונושם. כן, אני יודעת, להדחיק זה מנגון התמודדות ילדותי. שמענו. אבל הוא עובד, וכולם מרוצים! 🙂

הכנתי מגוון קציצות, ואלו מהיותר טובות וקלות להכנה שיצאו לי. הכי טוב יחד עם טחינה ביתית. לכו על זה, מה יש לכם להפסיד?
וכמובן, את הקציצות אפשר לטגן, אבל אני אופה והן יוצאות עסיסיות וכיפיות. טעים, בריא, חוסך זמן וקלוריות.
שימו לב! מדובר כאן על מתכון מזן ה"נטרפים". אם אתם רוצים שיחזיק יותר מיום, הכפילו כמויות.

קציצות עוף וחומוס אפויות (30 קציצות קטנות)

מה צריך?
500 גר' עוף טחון
1 חבילה של שימורי חומוס מסונן- יוצא בנטו כ350 גר' (אתם מוזמנים להשרות ולבשל חומוס בעצמכם, אבל לא קריטי)
1 בצל
2 חבילות קטנות של כוסברה (אל תפחדו, גם אני משונאי הכוסברה החיה. מבושלת היא דווקא סבבה! ממש לא רוצים? גם פטרוזיליה זה בסדר)
4 שיני שום
1 ביצה
חצי כוס פירורי לחם
כפית כמון
רבע כפית פלפל שחור
כפית מלח
2 כפות שמן

מה עושים?
בבלנדר/מעבד מזון טוחנים את הכוסברה. מוסיפים את הבצל, השום והחומוס, טוחנים. מוסיפים את התבלינים, הבשר, הביצה ופירורי הלחם, מערבבים היטב.
במחבת קטנה מטגנים קציצונת ובודקים שלא חסר מלח/פלפל/כמון.
מחממים תנור ל180 מעלות. בתבנית מרופדת בנייר אפיה מסדרים קציצות לפי הגודל האהוב עליכם. היות שאני אוהבת אותן קטנות, השתמשתי בכף גלידה ליצירת קציצות חמודות.
מברישים מעט שמן על כל קציצה, 2 כפות אמורות להספיק לכולן.
אופים 30-40 דקות (תלוי בגודל הקציצות).
ומה עושים בזמן הזה? טחינה! חצי כוס טחינה גולמית משומשום מלא, חצי כוס מים, מיץ מלימון שלם (לפחות), 4 שיני שום כתושות (לפחות). לערבב. יש טחינה!

בתאבון (50 קלוריות לקציצה, בלי הטחינה…)


שבלולים (של פילאס) אחרי הגשם

שבלול גור שבלול בוגר

איזה כיף! סימנים של חורף! כמה התגעגעתי… גם אם אתם חובבי שמש, תודו שגם לכם מתחשק לשיר שיר בגשם.
ובכלל, אין על ה"חורף" הישראלי. קריר ונעים, מצב הרוח הכללי רגוע יותר, ופתאום יש זמן וחשק לכל מיני דברים ששכחנו מהם בקיץ.

אתמול ניצלנו את מזג האוויר המקסים והאויר הנקי לטיול קצר בסביבות נס הרים. (כן, אני מודעת לזה שיחסית לבחורה שאמורה לא לצאת מהבית וללמוד אני יוצאת המון. שקט).
וכמובן שחזרנו עם שקית גבינות עיזים מחוות יערן (מומלץ! הגבינות לא יקרות במיוחד ובעלי הבית נחמדים), כי אי אפשר לחזור בלי איזו מזכרת.
בכלל, שמתם לב כמה נפוצים פתאום נעשו חוות/יקבים/מקומות קטנים ומתוקים כאלה? האם זה סימן שהחיים פה הופכים לנורמלים, ושעוד מעט גם יהיה שלום? לא… הגזמתי 🙂

בכל מקרה, עכשיו יש בבית מגוון של גבינות עיזים טעימות שפשוט חובה לנצל. ולי, מתחשק פינוק חמים כמו… שבלולי פילאס במילוי גבינות וזיתים! (מה יש? רק שוקו חם הולך עם חורף?)
איזה כיף זה בורקסים הום-מייד: יחס הגבינה-בצק משתפר פלאים, החומרים הרבה יותר מעודנים, והבית מריח כמו מאפיה.
ומה עושים אם בן הזוג לא אוהב גבינות במיוחד? אה, גם לזה יש פיתרון, מלית תפוחי אדמה משודרגת!

הערה קטנה: הפעם התעצלתי, והלכתי על בצק קנוי מופשר. אני יודעת, קנוי זה הרוע. אבל תסלחו לי רק הפעם, טוב? אם לא תצחקו עלי אני אחלוק איתכם את הבצק המעולה שלי לכיסונים בהזדמנות…

השבלולים משתזפים


מה צריך?
1 חבילת בצק פילאס (השתמשתי בשל מעדנות-מתקבלים 9 בורקסים מכובדים או 6 ענקיים).
ביצה טרופה להברשה
כף שומשום/פרג (אופציונאלי)

אם רוצים מלית גבינה (הכמות לכל החבילה, ניתן לחלק ל2 ולעשות חצי גבינה וחצי תפוחי אדמה)-
1 ביצה
6 כפות גבינה לבנה
150 גר' גבינת פטה עיזים
150 גר' גבינה בולגרית/קשקבל/מה שבא לכם (זה הקטע הנחמד פה! בלתי אפשרי לפשל, כל עוד בחרתם בגבינה שטעים לכם לאכול כמו שהיא. אני שמתי קצת מכל דבר)
מעט פלפל שחור
טבעות מכ10 זיתים

אפשר גם מלית תפוחי אדמה משודרגת: (כאמור, הכמות לכל החבילה)
2 תפוחי אדמה גדולים
בצל גדול
חבילת פיטריות שמפיניון טריות
כף שמן
מלח
פלפל שחור

מה עושים?
לא לשכוח להוציא את הבצק מהמקפיא כמה שעות קודם!

מלית גבינה
מערבבים את כל החומרים היטב עד שאין גושים בולטים. קופצים לשלב המילוי.

מלית תפוחי אדמה
מבשלים את תפוחי האדמה במים עד שהם מתרככים.מועכים לפירה.
קוצצים את הבצל והפיטריות. מטגנים במעט שמן את הבצל, ולקראת סיום הטיגון מוסיפים את הפיטריות. מוכן כשכבר אין נוזלים בקרקעית המחבת. מערבבים עם הפירה, מתבלים במלח ופלפל.

שלב המילוי
פותחים כ 30 סמ' מהבצק המופשר והמגולגל. חותכים. מחלקים ל3 מלבנים ארוכים. מניחים פס של מלית לאורך אחת הצלעות הארוכות של המלבן. מגלגלים. מגלגלים שוב את הנחש שהתקבל לשבלול (ממש גן חיות). חוזרים על הפעולה.
מניחים את השבלולים שהתקבלו בתבנית המרופדת בנייר אפיה, מברישים בביצה טרופה ומפזרים מעט שומשום.
אופיםב180 מעלות 30-40 דקות עד להזהבה.

בתיאבון וחורף שמח לכולם!

ברל'ה

(הפעם אין חישוב קלוריות. למה לכם, סתם יעיק על המצפון וממש לא ימנע מכם לאכול עוד אחד)


פנקייק'ס בננה מזוייפים

איזה חופש כיף היה!
כלומר, אני בחופש תמידי (קורע לב, לא?) אבל עכשיו הייתה לי חברה ל4 (!) ימים, וזה היה כיף מאוד.
ובכדי לציין את המאורע, חייבים משהו טעים.
ומה מרגיש יותר חופש ופינוק מפנקייקס לארוחת בוקר? (שמישהו אחר יכין את הפנקייקס, שמעתי אתכם)

אבל… אני שונאת לטגן. אני בטוחה שאני לא לבד בזה, יש מספיק סיבות – בריאות, קלוריות, ריח, ההתעסקות.
אז מה עושים?
ניגשתי למקרר, ומתוכו הביטה אלי קופסת גבינה שצריך לסיים ובננה בשלה. בינגו!

פנקייק בננה אפויים, והחיים יפים.

מה צריך? (מתקבלים כ18 מיני פנקייקס)
1 בננה בשלה
1 ביצה
חצי קופסאת גבינה לבנה (125 גר')
רבע כוס חלב
5 כפות קמח רגיל (קצת יותר מרבע כוס)
חצי כפית אבקת אפיה
רבע כוס סוכר דמררה (אם אין אפשר להחליף בסוכר לבן)
כפית תמצית וניל
חצי כפית קינמון
כף שמן + כף שמן לשימון התבנית

מה עושים?
בקערה, מועכים את הבננה. מוסיפים את הרטובים והתבלינים, מערבבים היטב.

מוסיפים את הקמח ואבקת האפיה, ובוחשים עד שמתקבלת בלילה נוזלית למדי.

משמנים תבנית שקעים (רצוי סיליקון) ומניחים בכל שקע כ-2 כפות, ואופים כ20 דקות ב180 מעלות.

ניסיתי לחסוך את השימון של התבנית על ידי שימוש בעטרות נייר. רעיון יפה, בתיאוריה. התוצאה טעימה אך בלתי אפשרית להגשה. פשוט תשמנו את התבנית.

שולפים מהתבנית, מסדרים בצלחת, מצרפים דבש/מייפל/סירופ שוקולד ומתפנקים…

אזהרה! הפנקייקים אינם משמינים במיוחד, כ50 קלוריות לאחד. אבל! מאוד קשה לא לחסל אותם. תדאגו שיהיה בסביבה מישהו שישמח לעזור לכם.


%d בלוגרים אהבו את זה: